ピ−マン・とうがらしなどのルーツ

アメリカ大陸発見後、ヨーロッパに伝わり、それ以降大切な調味料となった。
日本には、16世紀にポルトガル人によって持ち込まれ急速に普及し多品種化した。
甘味種であるピーマンは当初、「甘いとうがらし」と呼ばれていた。甘味種はアメリカで改良が進み、日本には明治初期に入ってきた。1950年以降、大果種は食生活の洋風化や嗜好の変化により、普通の野菜として認められるようになった。

ピーマンの栄養

英語で「緑のとうがらし」とか「甘とうがらし」などと呼ばれるように唐辛子の一種です。
旬は夏で、β-カロチン、ビタミンＣ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2も多く含まれ、夏バテ予防に最適の野菜です。
ピーマンの濃い緑色を出しているものは葉緑素（クロロフィル）、食物繊維やミネラルであるケイ素も多く含まれています。
生の野菜サラダやピーマンの油いため、ピーマンの肉詰めなどが人気です。
＜トウガラシの仲間＞
辛味型・・・タカノツメ、ヤツブサ、ナガミトウガラシ
辛味の少ない甘味型・・・シシトウガラシ、ピーマン

参考文献「医者いらずの食べ物辞典」PHP文庫

ピーマン（甘味種）

一般にピーマンとは、在来の獅子（しし）とうがらし群の大果系とベル群のことである。
ピーマン臭を抜くために油味噌で調理するなど工夫することが多い。ピーマンは油を使うと味がよくなる上に、ビタミンAやカロチンの吸収もよくなる。

＜カリフォルニアワンダー＞
完熟しないうちに食べる緑色大型ピーマンの代表で詰め物や肉の煮込み料理に向いている。

＜赤ピーマン＞
中果種を完熟させた赤ピーマンは、ピーマン臭が無く生食に向いており、サラダの彩りに利用される。

＜ジャンボピーマン＞
大果種のジャンボピーマンの未熟果は緑色であるが、完熟すると赤色、黄色系になり、甘みも強く生食に向く。

伏見甘・ふしみあま（甘味種）

現在伏見トウガラシと言えば、伏見甘をさす事が多い。かなり古くから京都・伏見地方で栽培されてきたもので夏に流通する。
食物繊維が多くビタミンCも豊富である。辛味はほとんど無く、煮物、焼き物、天婦羅のいずれでも美味しい。葉は、ビタミン類、鉄分、カルシウムを多く含んでおり、佃煮などに利用される。

獅子唐・ししとう（甘味種）

その形が獅子面に似ていたことから、獅子トウガラシの名がついたと言われる。日本在来の獅子トウガラシ群の大果系と小果系のうち、小果系のものを獅子唐（シシトウ・関西では青トウ）という。
種ごと食べることが出来るシシトウは栄養価が高い。炒め物や揚げ物にするとカロチンの吸収が良くなる。なお、熱で膨張し破裂するので、切れ目を入れて調理する。

伏見辛・ふしみから（辛味種）

葉を利用し「葉トウガラシ」として利用する。京阪神方面で栽培されており、シソ巻き、漬物、佃煮に利用される。札幌早生や日光の品種も有名。
外国では「カイエン」の系統に属し、香辛料として利用される。

果実は未完熟を収穫して「青トウガラシ」として利用される。

五色・ごしき / 榎実・えのみ （辛味種）

＜五色・ごしき＞
果実が成熟するにつれて緑から紫、黄、橙、赤へと変色する。主に観賞用。

＜榎実・えのみ＞
光沢のある小さい実が多数着生する。辛味が強い。観賞用、香辛料の両方に利用。

鷹の爪・たかのつめ（辛味種）

日本の品種でもっとも辛い品種。朝鮮漬けやピクルスなどの漬物に利用したり、乾燥させてそのまま香辛料に使ったりする。辛味だけでなく、香りも良いため一味トウガラシや七味トウガラシにも使われている。
鷹の爪に似ていることから名づけられた。

八房・やつぶさ（辛味種）

収穫量が多いため、鷹の爪の代わりとして栽培される。赤トウガラシであるのでダイコンに差し込んですりおろす、紅葉（もみじ）おろしに利用したり、乾燥して粉末加工用にする。